醪糟想必大家都知道，俗稱“甜酒”、“酒釀”。醪糟富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素等物質(zhì)，使得它有健脾開(kāi)胃、滋陰活血、補(bǔ)血養(yǎng)顏、豐胸美白等功能，特別適合愛(ài)美的女性和體弱多者者吃。但對(duì)于愛(ài)吃串串香的小伙伴來(lái)說(shuō)，麻辣鍋底之所以那么麻辣鮮香，那還屬醪糟出的一份力。“什么?什么?醪糟也可以加在鍋底里?”沒(méi)錯(cuò)!鍋底香不香，全靠醪糟幫。

　　成都串串香雖然類型眾多，但歸結(jié)起來(lái)無(wú)非就兩種：種是清淡的滋補(bǔ)鍋底，第二種是麻辣的紅油鍋底。當(dāng)然，地道、受歡迎的還屬第二種——麻辣紅油鍋底。麻辣鍋底的關(guān)鍵在于鍋底炒制。炒制鍋底時(shí)，不僅選料要精良，就連各種香料用量比例都要做到分毫不差。成都串串香鍋底依靠的是清油和香料混合產(chǎn)生的復(fù)合味來(lái)提香。炒制鍋底時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醪糟，不僅能減少鍋底的麻辣刺激味，還能使之麻辣適度而不燥烈，味道鮮香而不油膩，湯汁紅亮而不濃稠。

　　次吃添加醪糟鍋底的小伙伴們，會(huì)發(fā)現(xiàn)串串香的辣度是分了層次的，口是麻辣的精髓，入口并不刺激，但涮燙一小會(huì)兒后，麻辣味慢慢來(lái)襲，加配上香油蘸碟，味道已經(jīng)到了極致。吃了醪糟鍋底不過(guò)癮，別著急!不少串串香店都費(fèi)盡心思推出特色小吃，醪糟粉子就是不錯(cuò)的選。串串香的辣配上醪糟粉子的甜，就好比成都人的性格，豪爽中帶著內(nèi)斂。