串串香一直是四川人所愛的美食小吃，無論什么時候總是會想著要去吃一吃串串香，對于比較愛干凈動手能力又比較強的人來說有串串香配料的詳細方法是在好不好的了，自己做的有干凈又安全，但是怎么做才能和外面的味道一樣呢?

　　秘制麻油：

　　原料：

　　食用油1000克，麻椒200克，香葉20克，八角20克，姜片50克，大蔥段100克，芹菜段50克，洋蔥50克

　　制作流程：

　　將食用油倒入鍋中，燒至7成熱的時候放入姜片蔥段芹菜洋蔥炸變色出香后關(guān)火，靜置1小時，撈出渣滓。冷卻到3成熱的時候，放入香葉八角炸約1分鐘，放入麻椒(清洗干凈，瀝干水)，小火炸制變黑即可關(guān)火。然后倒入容器中，密封24小時后，撈出渣滓，油單獨用玻璃瓶保存。

　　秘制湯底調(diào)配：

　　紅油麻辣口味

　　制作流程：

　　大碗里倒入事先熬好的高湯1000克左右。

　　往湯里加入香濃雞粉15克，鮮香粉10克，排骨味王20克，姜末20克，蒜泥20克，芝麻醬5克，花生醬10克，海鮮醬5克，蠔油5克，老抽10克，白糖10克，味精5克，雞精約10克，香油20克，麻油50克，胡椒粉10克，一邊添加，一邊攪拌。

　　加入自制紅油200克，加入野山椒和蔥花各30克，鹽適量。

　　注意：(各地口味不統(tǒng)一，咸淡麻辣的程度，可在調(diào)好后，嘗下湯，根據(jù)需要補充)底湯調(diào)好后，就可以將燙好的串串放進去浸泡入味食用了。